Comment préparer du kéfir de fruits à la maison : guide pratique

Qu’est-ce que le kéfir et pourquoi en boire ?

Le kéfir est une boisson fermentée fabriquée grâce à des grains vivants composés de bactéries et levures. Les grains vont fermenter naturellement le sucre et le transformer en acide lactique et en gaz, donnant une boisson légèrement pétillante, acidulée et pleine de vie.

En tant que naturopathe, je recommande le kéfir pour ses multiples bienfaits : il soutient la flore intestinale en apportant des micro-organismes vivants (qu’on appelle les probiotiques).
Ces micro-organismes produisent aussi des enzymes qui pré-digèrent certains sucres et protéines, ce qui peut favoriser une meilleure digestion.

⚠️ Le kéfir, pas pour tout le monde ! Certaines personnes, notamment celles qui souffrent de troubles digestifs comme le SIBO, peuvent ressentir des inconforts (ballonnements, gaz) en consommant du kéfir ou autres boissons/aliments fermentés. Si tu sens que le kéfir ne te fait pas du bien, ne force pas ! Cela peut révéler une sensibilité digestive particulière ou un déséquilibre de la flore intestinale. Dans ce cas, je te conseille de te pencher sur la cause de tes troubles digestifs avant de réessayer.

Les ingrédients de base du kéfir de fruits maison

🫧 Les grains de kéfir
Ce sont de petites perles translucides, vivantes, composées de micro-organismes (bactéries et levures) qui transforment le sucre en bulles (CO2) et en goût acidulé.
Une fois les grains récupérés, garde-les en pot dans de l’eau sucrée au frigo lorsqu’ils ne sont pas utilisés, et évite de les rincer. Il faudra changer l’eau et le sucre de temps en temps.

Où trouver des grains ?
– Sur les groupes Facebook : par exemple
– Sur les site de dons : par exemple
– En magasin bio (ils peuvent en avoir à donner, c’est comme ça que j’ai trouvé les miens)
– Sur Leboncoin

🚰 L’eau
Les grains aiment une eau peu chlorée et légèrement minéralisée (calcaire), car le calcium soutient leur vitalité. Si tu utilises l’eau du robinet, pense à la laisser reposer carafe ouverte quelques heures, pour que le chlore s’évapore ou utilise une carafe filtrante qui préserve les minéraux. L’eau de source ou l’eau minérale en bouteille légèrement calcaire peut aussi être un bon choix, tandis que l’eau adoucie, osmosée ou trop pauvre en minéraux affaiblira les grains.

😋 Le sucre
C’est la source d’énergie principale des grains de kéfir. Préfère du sucre blanc ou blond de canne, qui nourrit efficacement les micro-organismes. Les sucres complets ou trop minéralisés (type muscovado, rapadura) peuvent fragiliser les grains et altérer la fermentation si utilisé comme seule source.

🍑 Le fruit sec
Il apporte des nutriments supplémentaires et favorise la diversité microbienne de la fermentation. Choisis des fruits bio comme les figues, abricots ou dattes.

🍋 Le citron (bio)
Il joue un rôle de régulateur du pH dans le kéfir. Une seule rondelle pour 1L suffit pour créer un environnement favorable aux bactéries lactiques et aux levures, tout en limitant le développement de micro-organismes indésirables (à choisir bio également).

🛠 Le matériel nécessaire

• Bocal en verre d’1 litre (ou plus) avec fermeture mécanique (type Le Parfait) : il protège les grains et permet une fermentation en anaérobie.
• Passoire fine : pour séparer les grains de la boisson après fermentation.
• Entonnoir : facilite le transfert de la boisson filtrée dans une bouteille hermétique.

😉 L’inox : Contrairement aux idées reçues, l’inox ne pose aucun problème pour le kéfir et peut être utilisé en toute sécurité.

🥛 Recette de base du kéfir de fruits (F1 – première fermentation)

• 1 L d’eau
• 30 g de grains de kéfir
• 30 g de sucre blanc ou blond de canne (lors de mon interview pour TF1 j’ai utilisé 50 g car c’était la quantité indiquée dans un livre sur les boissons fermentées. Mais avec l’expérience, je trouve que c’est trop : 30 g suffisent largement !)
• 1 figue ou abricot sec
• 1 rondelle de citron

Place tous les ingrédients dans le bocal.
Ferme hermétiquement et laisse fermenter 24 à 48 h à température ambiante (20-25 °C).

😉 Astuce fermeture bocal : Fermer hermétiquement le bocal permet d’obtenir une fermentation plus rapide et régulière, et surtout de mieux protéger les grains des contaminations extérieures (poussières, moucherons, moisissures).
J’ai moi-même utilisé cette technique pendant longtemps, puis j’ai entendu cette rumeur comme quoi il fallait laisser passer l’air avec une gaze (c’est ce que je montre lors de l’interview pour TF1). J’ai vite constaté que cela fonctionnait moins bien et que c’était moins hygiénique… Je suis donc revenue à ma méthode de base : le bocal fermé hermétiquement.

🥤 Filtrer et mettre en bouteille (F2 – deuxième fermentation)

Après 24 à 48 heures, le kéfir est prêt lorsque : des bulles fines apparaissent dans la boisson, le sucre a commencé à diminuer (goût moins sucré qu’au départ), le fruit sec remonte.

Tu peux séparer les grains, le citron et le fruit sec de la boisson avec une passoire fine.
Transfère la boisson filtrée dans une bouteille hermétique, et aromatiser (voir partie idées d’aromatisations).
Tu peux à nouveau laisser fermenter à température ambiante 24 à 48 heures. Cette deuxième fermentation sert surtout à intensifier le pétillant et ajouter des arômes. Elle est facultative mais fortement conseillée !

Si tu l’aimes doux et légèrement pétillant, stoppe la fermentation au bout de 24h. Si tu préfères un goût plus acidulé et très pétillant, laisse fermenter jusqu’à 48 h.
Avant d’ouvrir la bouteille, mets-la au frigo quelques heure, pour ralentir la fermentation et faciliter l’ouverture (et ouvre ensuite avec précaution, si tu veux éviter le geyser 😅)

😉 L’indicateur fruit sec : Le fruit sec seul n’indique pas si la fermentation est réussie. Les véritables indicateurs restent le goût légèrement acidulé, les bulles dans la boisson et l’odeur agréable. Si le fruit remonte rapidement à la surface, cela montre que la fermentation produit du gaz et que les grains sont bien actifs.

💡 Que faire des grains ? Tu peux réutiliser les grains immédiatement pour une nouvelle fermentation, ou les stocker dans de l’eau sucrée au frigo. Les grains se reproduisent à chaque fermentation, tu vas donc vite pouvoir en donner à ton tour !

🍓 Idées d’aromatisations – kéfir de fruits

C’est le moment où tu peux t’amuser et être créatif !
Tu peux mettre des fruits frais ou surgelés, des herbes, des fleurs comestibles, des épices, des aromates, des jus, des purées de fruits… les possibilités sont infinies !

Quelques idées d’aromatisations que j’ai envie d’essayer :

• Quelques quartiers d’orange + gousse de vanille
• Sirop de vanille Monin
• Morceaux de poire + thym
• Mojito : menthe + citron vert
• Hibiscus + concentré de gingembre (type Gimber)
• Purée de framboises + basilic

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